毎日大好きなタケノコでタケノコ三昧なちーぼーです。島あるあるというか、田舎あるあるだと思うのですが、旬の野菜は食卓に毎日並びます（笑）
都内のスーパーだと、旬は関係なしに毎日さまざまな野菜が並んでいます。ですが島だともらってきたり、直売所で売っていたり、畑でたくさん採れたりと、それらはだいたい同じような種類の野菜なので毎日食卓に並んでしまうのです。ですが、やっぱり旬の野菜はおいしいし、都内に住んでいた時はこんなに野菜を食べられてはいなかったのでうれしい悩みです。
メンマ
今までラーメン屋さんに行くと、追いメンマをしてしまうほどメンマが好きでしたが何で作られているのか私は全く知りませんでした。ですが、このたびタケノコおじちゃんに「タケノコのかたい下のところはメンマにするとおいしいよ」と言われ、メンマはタケノコでできていることを３日前に知ることができました。
そんな私が今回メンマを作りました。
まず、緑がかっている下の部分をメンマのサイズに切っていきます。包丁で切り始めたら止まらずザルいっぱいに切っちゃいました。
切ったメンマをごま油で炒めます。フライパン山盛りだったのでなかなか油が回らず、大変でした。
油がまわったら、鶏がらスープをお湯で溶いたもの・酒・しょうゆ・みりんを入れます。私はピリ辛のメンマが好きなので、ここに唐辛子を刻んで入れました。
汁気がなくななったら、最後にごま油とラー油をかけたら完成です。
メンマって、まあ何でできているかも知りませんでしたが、作るのも勝手に大変だと思っていましたが、簡単に作ることができました。
自家製メンマは冷蔵保存で１週間ほど持ちます。
食べられそうな分は瓶に詰め、残りはジップロックに入れ冷凍保存しました。冷凍保存では１か月ほど持つそうです。このメンマは少し汁と一緒に保存することで、保存状態もよくなり味もよりしみるようになります。
チンジャオロース
チンジャオロースはノリヒトが作ってくれました。
下ごしらえをしたタケノコを細く切り、ごま油を入れたフライパンで牛肉と畑で採れたピーマンとネギを炒めます。火が通ったら、オイスターソース・酒・しょうゆ・砂糖・鶏がらスープを入れて完成です。
ノリヒトが「やべえ！味が濃すぎた！」ということで、途中水を加え味を薄めたため少し水っぽいですがとてもおいしかったです。
こちらが本日のご飯です。
・牛肉以外は自分たちで採ってきた、チンジャオロース
・あしたば加工工場でいただいた明日葉で作った、ジェノベーゼ風
・じゃがいも掘りで掘ってきた、シャカシャカど、フライドポテト
・じゃがいもを釣り人と交換こしていただいたオナガダイとえび、野菜はは畑のものを適当にのせた、カルパッチョ
・タケノコにぬかが必要だったので、出されてしまった、きゅうり・オクラ・ナスのぬか漬け
・手作りメンマ
・ラッキョウの醤油漬け
です。
畑をはじめ、常備おつまみのようなものが増えてきました。
ぬか漬け・キムチ・メンマ・ラッキョウはみそ漬けと醤油漬けと甘酢漬けがあります。
ご飯は作れど、２人とも小食なので食材が減らず、そろそろ私たちも居酒屋たがをやりたいところです。
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