この日は雨が降っていたので、朝から初めての食パンづくりに挑戦しました、ちーぼーです。
材料
強力粉 ２００ｇ
塩 小さじ１／２
砂糖 小さじ２
ドライイースト 小さじ１
オリーブオイル 大さじ１
牛乳 ５０ｍｌ
水 １１０ｍｌ
①まず最初に牛乳と水をタッパーに入れ３０秒温めます。先に水分を温めておくとイーストが発酵しやすいそうです。
今回は初めての食パンづくりにも関わらず「牛乳だけの方がうまいんじゃね？」と思い、水は使わず１６０ｍｌの牛乳を使いました。
②さきほど温めた牛乳に、塩・砂糖・強力粉・ドライイースト・オリーブオイルを順番に加えます。粉っぽさがなくなるまで混ぜ、フタをし１０分置きます。
③生地の端を持ち上げてひっぱり、中央に向かって折りたたみギュッとします。これを四方向繰り返すことで表面がツルンと整います。
④フタをして１時間ほど置き、一時発酵させます。
⑤食パンの型にオリーブオイルを塗ります。
打ち粉をひいたところに生地をだし四方向にひっぱり、生地の左右を１／３ずつ内側に折り畳み、手で軽く押します。
⑥その生地を手前からクルクルと巻き、巻き終わったところを指でしっかりつまんで閉じます。巻きが弱いと、パンに穴が開いてしまうので生地をつぶさない程度にしっかりと巻きます。巻いたところは下にして型に入れてください。
おっきなロールパンみたいになりました。
⑦型に入れてぬれぶきんをかけ、1時間置き二次発酵をさせます。私はぬれぶきんなんて持っていなかったので、濡らしたキッチンペーパーをかけておいたら、生地の上に落ちてしまいくっついてしまいました。ぐぬぬ。
⑧２００℃のオーブンで３０分ほど焼きます。私は心配だったので２５分くらいの時に見て、もう焼けていそうだったのでやめました。焼きが足りない場合はちょうど良い焦げ目になるまで、追加で焼きます。
そしてできあがったのがこちらです。なんかとても平べったいです。
出してみると、食パ・・・ん？フォカッチャ・・・？
もしかしたら発酵がうまくいってなくて膨らまず、生地が固いかも・・・と思い切ってみると生地は食パンのようにフワフワで、外はカリッとしていました。見た目はフォカッチャみたいですが、こう見えても味や食感は食パンです。
これはこういうものだったと思うことにして、ガーリック・オリーブ・黒コショウでガーリックトーストと、明太子・マヨネーズをまぜ赤くなった島唐辛子とノリをのせて明太マヨトーストにしました。
焼きあがったパンをノリヒトと一緒に食べてみると「めちゃくちゃうめー！！」と喜んでくれたので、思っていた食パンとは違いましたが、まあこれはこれで良かったです。
ちなみに八丈島で1番人気のpamonというパン屋さんの方が、アドバイスをしてくれました。
「グルテンを出さないと膨らまない」とのことでしたが「いっぱいこねてね」ってことかな・・・？たしかに手が汚れるのめんどくさいなと思い、①と②の工程をしゃもじでこねくりまわしていたのが良くなかったのかもしれません。
いつもパンを作ると、思っていたものと違うパンが出来てしまうのでパン作りは難しいです。パンは作るより買った方が良いですね。
pamonのパンはめちゃくちゃおいしいので、八丈島にいらした際は是非寄ってみて下さい。
だがしかし、私は暇なのでこれからもパン作りに挑戦したいと思います。また雨が降った日に食パン作り第２弾をやろうと思います。
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