ちーぼーです。こちらはお魚釣り実食編です。
左からウスバハギ、ヒメダイ、アオゼです。
こんなにいっぱい毎日お魚パラダイスでうれしい。
アオゼの兜焼きとあら汁、一番楽しみにしていた薄ウスバハギの肝醤油のお刺身。肝醤油美味！！
ウスバハギは是非とも、また釣りたいです。
ちなみにいつもせっかくだからと、兜を焼いたり煮付けたりうるんだけど食べづらいっていうかグリルで焼くから焦げるし中が生っぽいし、うーんって感じです。生っぽいのはまあ新鮮だからいいっちゃいいけど、なんだかもっといい食べ方がある気がします。
兜は多賀家であんまり人気がありません。
兜捨てるの持っていないし、何かいい方法ある方は教えて欲しいです。
あと、アラもいつもアラ汁にしてるけどアラ汁じゃない食べ方ないかなぁ。
ヒメダイの兜煮とアオゼのお刺身。
年末もアオゼのお刺身をいただきました。
アオゼは神経締めをしてくれていたらしく、初めて神経締めをしたお魚をいただきました。
神経締めとは、背骨の神経を断ち脳から筋肉へ「死んだ」ということを分かりづらくすることだそうでう。それによって死後硬直が遅れ、身割れを防ぎ透明感を保ちもちっとした食感が長く楽しめるらしい。
私クラス食べても何が違うのかは全く分かりませんでしたが、たしかに身が透き通っています。とにかくおいしかったです。
こちらはハマダイ。島ではオナガダイと呼ばれることがほとんどです。
オナガダイは身質がしっかりしていて、お刺身・焼きもの・汁物など幅広い料理に利用されています。他の魚よりも長い期間保存ができ、一本釣りで漁獲されるため高級魚とされています。
色も真っ赤っかでかっこいいですよね！
今回は、醤油漬けと塩こうじ漬けにしました。
ノリヒトに「塩麹買ってきて」と頼んだら思っていた塩麹ではなく、なぜかリュウジの塩麹を買ってきてくれました。どうやら塩麹が液体になっているらしいです。
一晩寝かせ、次の日の朝さっそくいただきました。
焼きめっちゃうまい！！身がプリっとしていて、皮目に脂がのっています。
釣ってきたお魚は新鮮だし、今までなんだかもったいないと思い焼いたり煮たりはしないで、お刺身や島寿司で食べることがほとんどでした。ですが今回はたくさんお魚があったのでやってみたら、びっくりするほどおいしかったです。
なんだか１つ大人になった気分。もっと前から挑戦しておけばよかったなぁ〜。
最近は、醤油漬け塩麹漬け幽庵漬けにして毎日お魚を焼いていただいています。
前に西京漬けをやりたくて西京味噌を買って自分で漬けたら、おいしくなかったんだよな・・・。味噌でやったからかな？西京漬けの素でやったらおいしいかな？
ちなみに煮付けはまだあんまり魅力を感じていません。
我が家の包丁は全然切れないで有名なのですが、ようやっと包丁研ぎを購入しました。最近はよくお魚を捌くので、今年こそは恥ずかしくないようなお魚を捌けるようになりたいです。
今は捌く時に切れっぱしばっかり出ちゃうので、片手に醤油を持って捌いています。ふふ
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